要让西红柿炖牛肉嫩，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：牛肉块、西红柿、洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、牛肉汤或清水。
2. 牛肉块先用开水焯水，去除血水和脏物，煮沸后捞出。
3. 锅中加入适量油，将姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入洋葱翻炒至微黄。
5. 加入西红柿炒烂，同时加入适量料酒。
6. 放入焯水后的牛肉块，煮开后撇去浮沫。
7. 加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽，根据个人口味调整。
8. 加入足够的牛肉汤或清水，使所有材料都被浸没。
9. 转小火，用盖子盖好，慢炖炖煮2-3小时，直到牛肉变得非常嫩烂。
10. 炖煮至牛肉和西红柿充分融合后，关火即可。
炖煮时间越长，牛肉越嫩烂。可以根据个人喜好，在炖煮过程中加入适量的配料，如胡萝卜、土豆等，以增加风味。