做家常版西红柿炖牛腩的原料和步骤如下：
原料：
- 牛腩500克
- 西红柿3个
- 大葱1根
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 胡椒粉适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛腩切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，加入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。
3. 加入牛腩块煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。
7. 加入切块的西红柿，炒至西红柿出汁。
8. 加入适量的清水，水量可盖过牛腩。
9. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，直至牛腩变得柔软烂糯。
10. 根据个人口味，可以适量加入一些鲜香的配料如香菜、葱花等进行装饰。
11. 出锅前可以根据个人喜好调整口味，如调味料、汤汁浓稠度等。
家常版西红柿炖牛腩就做好了，可以搭配米饭或面条食用，口感鲜美、汤汁浓郁。