牛腩和牛腱子肉都是非常适合炖的部位，具有丰富的肉质和鲜美的口感。它们的区别在于部位和口感。
牛腩是牛的胸腹肌肉，肉质松软，带有一定的肥肉和筋膜，炖煮后口感酥烂，汤汁浓郁，非常适合搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，做出浓郁的牛肉汤或红烧牛腩。牛腩的炖煮时间相对较短，大约需要1-2个小时。
牛腱子肉则是位于牛的前腿部位，肉质较为结实，但也含有一定量的筋膜。牛腱子肉炖煮后肉质韧劲十足，有嚼劲，适合用来做红烧牛肉、红烧牛腱、清炖牛腱等菜肴。炖煮牛腱子肉的时间相对较长，一般需要3-4个小时。
所以，选择牛腩还是牛腱子肉取决于你个人的口味偏好以及菜谱需求。如果喜欢更嫩滑的口感，可以选择牛腩；如果偏好有嚼劲的口感，可以选择牛腱子肉。