腱子牛肉是一种比较老牛的部位，肉质比较筋道，炒之前需要先进行腌制。
步骤如下：
1. 将腱子牛肉切成薄片或者丝状，片或丝的厚度不要过厚，这样可以更好地入味。
2. 准备腌料，可以使用生抽、料酒、糖、盐、姜蒜等，根据个人口味添加适量的调料。将腌料和牛肉均匀混合，腌制时间约半小时，让牛肉入味。
3. 热锅倒入适量的油，油热后将腌制好的牛肉放入翻炒，炒至变色。
4. 添加适量的调味料，如孜然粉、辣椒粉、五香粉等，根据个人口味调节调料的量。再次翻炒均匀，让牛肉吸收调料的味道。
5. 加入适量的蔬菜，如胡萝卜丝、洋葱丝、青椒等，翻炒至熟软。
6. 最后可以加入一些蚝油、生抽、鸡精等调味料，炒匀后即可出锅。
炒好的腱子牛肉应该具有鲜嫩多汁、味道浓郁的特点。根据个人口味可以适量添加辣椒粉、花椒粉等增加香辣味道。