要做西红柿纯牛肉菜肴，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 纯牛肉，切成块状
- 西红柿，切成块状
- 大葱，切碎
- 蒜末
- 料酒
- 酱油
- 盐
- 糖
- 生抽
- 淀粉
- 鸡精（可选）
步骤：
1. 先将切好的纯牛肉块用料酒和盐腌制10-15分钟，提鲜嫩。
2. 热锅冷油，将腌好的牛肉块煎至两面金黄。捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，加入葱末和蒜末炒香。
4. 加入西红柿块，煮至西红柿开始糊化出汁。
5. 将煎好的牛肉块加入锅中，翻炒均匀。
6. 加入一勺糖，一勺酱油，少量盐和生抽调味。
7. 倒入适量的水，让牛肉和西红柿充分炖煮10分钟，直到汤汁浓稠。
8. 在小碗中将适量淀粉和水搅拌均匀，慢慢倒入锅中勾芡。
9. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀。
这样，一道美味的西红柿纯牛肉菜肴就做好了。可以搭配米饭一起享用。