牛肉炖土豆柿子可能会引起胃涨的原因主要有以下几点：
1. 食材本身：牛肉和土豆都属于高蛋白、高淀粉的食物，消化需要一定的时间和能量，过量摄入可能会造成胃涨。
2. 柿子：柿子含有较高的果胶和纤维素，这些成分在胃中吸水膨胀，增加胃的负担，引起胃涨。
3. 烹饪方式：炖煮牛肉和土豆可能需要较长时间，这样会使食物更加柔软，容易被胃吸收，但也容易使胃胀气。
为了避免胃涨的问题，可以采取以下措施：
1. 控制食量：适量摄入牛肉、土豆和柿子，不要过量食用。
2. 调整食物搭配：牛肉炖菜可以搭配一些能促进消化的蔬菜，如胡萝卜、青菜等，有助于减少胃涨的可能性。
3. 适当烹饪：可以选择更加健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，避免过多的油脂和香料。
4. 注意个人体质和胃部健康情况：如果你本身消化系统较弱或胃部不适，建议咨询医生或营养师的建议，避免摄入不适合自己的食物。