肥牛和牛肉卷是两种不同的食材，它们之间存在一些区别。
1. 部位不同：肥牛通常指的是牛的腹部肥肉，具有一定的肥油和筋膜，肉质较为鲜嫩。而牛肉卷则是牛的薄片肉，常常选用牛的里脊或者腿部等肉质较好的部位。
2. 制作方式不同：肥牛一般用于火锅、烧烤或炒菜等料理，可以整块煮熟或者切片使用。而牛肉卷一般是将牛肉切成薄片，然后用调味料腌制后卷起来，煎炸、烤或者煮食。
3. 口感不同：肥牛由于含有较多的肥油，因此口感比较滑嫩，且具有一定的嚼劲。而牛肉卷则相对来说肉质较为细腻，口感相对柔软。
肥牛和牛肉卷是两种不同的食材，其部位和制作方式不同，因此在口感和用途上也存在一些区别。但它们都是牛肉的一种形式，都具有丰富的营养价值。