要煮好吃又烂的羊肉，可以尝试以下方法：
1. 先将羊肉切成适当大小的块状，使用刀子在肉表面划几刀，让调味料更好渗透。
2. 下锅前先用开水焯水，把羊肉放入沸水中煮2-3分钟，捞出后用清水洗净，这样可以去除腥味。
3. 在炒锅或压力锅中加入适量油，将羊肉块放入煸炒至两面金黄，这样可以使羊肉更加香味十足。
4. 加入葱姜蒜炒香后，用适量的料酒翻炒一会儿，使味道更浓郁。
5. 加入适量的水或高汤，淹没羊肉块，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，或者使用压力锅炖煮30-40分钟，直到羊肉变得酥烂。
6. 根据个人口味，加入盐、胡椒粉、八角等调味品，继续炖煮片刻，使羊肉充分入味。
7. 如果喜欢汤更浓稠些，可以在炖煮的最后加入适量淀粉水勾芡。
8. 可以加入蔬菜或豆腐等食材继续炖煮，增加口感和营养。
煮好的羊肉应该酥烂多汁，口感香嫩，满足你的口味需求。