要做好吃的红烧羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊肉块、生姜、大葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、胡椒粉、水。
2. 将羊肉块用清水冲洗干净，放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，将姜片和葱段炒香。
4. 加入料酒，煮一会儿，用勺子捞出葱姜渣。
5. 放入羊肉块，煎至两面呈金黄色。
6. 加入适量的酱油，糖，盐，八角，香叶，胡椒粉，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，没过羊肉块，烧开后转小火。
8. 盖上锅盖，慢慢炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂入味。
9. 最后可以根据个人口味调整味道，加入适量的盐和糖。
10. 出锅前，可以撒上葱花或者香菜作为装饰。
红烧羊肉烹饪时间较长，需要耐心慢慢炖煮，这样才能使得羊肉入味且酥烂。可以搭配米饭或者面食一起享用。