要做一道好吃又烂糊红烧牛肉，你需要以下食材和步骤：
食材：
- 500克牛肉（选择牛腩或牛腱肉）
- 2个洋葱
- 2个大蒜瓣
- 2片姜
- 2汤匙食用油
- 2汤匙料酒
- 3汤匙老抽（Dark soy sauce）
- 2汤匙生抽（Light soy sauce）
- 1汤匙糖
- 适量盐
- 适量水
- 适量花椒粒或胡椒粉（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成大块，用开水烫煮2-3分钟，去除血水和杂质，然后沥干备用。
2. 热锅加入食用油，加热后加入蒜瓣、姜片、洋葱炒香。
3. 加入牛肉块煎炒，煎至两面略金黄。
4. 加入料酒炒匀，然后加入老抽和生抽翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
5. 加入足够的水（淹没牛肉），加入糖和盐，烧开后转小火悠悠煮上1-2小时，直到牛肉变得很烂。
6. 根据个人口味，可以加入适量花椒粒或胡椒粉提味。
7. 最后用中火收汁，使汤汁浓稠即可。
这样烧出的红烧牛肉会又香又烂，口感浓郁多汁。可以搭配米饭、面条或炒饭一起享用。