要使红烧牛肉容易烂，可以采取以下方法：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位：选择牛腩、牛膝等适合炖煮的部位，这些部位富含胶原蛋白，炖煮后容易变得嫩滑。
2. 提前腌制：将牛肉切成块状，加入腌料如姜片、料酒、酱油等，腌制20分钟至半小时。腌制能够增加牛肉的嫩度。
3. 先焯水：将腌制好的牛肉放入沸水中焯水煮开，这样可以去除血水和腥味，同时也能使牛肉更加嫩滑。
4. 炖煮时间足够长：将焯水后的牛肉与姜片、葱段、料酒、酱油、糖等调料一起放入锅中，加入适量的水，用小火炖煮2-3个小时，直到牛肉变得非常烂软。
5. 加入酱料：可以根据个人喜好加入一些调味料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等，增加牛肉的口感和味道。
6. 切块后入味：等牛肉炖煮好后，可以将其切块，再加入适量的调料，腌制片刻，使其更加入味。
以上是一些能使红烧牛肉容易烂的方法，具体操作可根据个人喜好和口感进行调整。