要做出不腥的红烧鳝鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鳝鱼：先将鳝鱼放入清水中浸泡20-30分钟，然后用清水冲洗干净。切成段或者切成薄片备用。
2. 腌制鳝鱼：将鳝鱼放入碗中，加入一些料酒和盐，搅拌均匀，腌制约10分钟。
3. 炒制葱姜蒜：取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入切好的葱姜蒜炒香。
4. 加入调料：在炒好的葱姜蒜中加入适量的豆瓣酱煸炒，然后放入适量的料酒继续煸炒，使调料充分炒香。
5. 红烧鳝鱼：加入一杯水（约250ml），放入适量的糖和酱油，煮沸后放入事先腌制好的鳝鱼。
6. 炖煮鳝鱼：将鳝鱼用中小火煮至水开后，转小火炖煮约15-20分钟，期间要时不时翻动鳝鱼，保证鳝鱼煮熟均匀。
7. 调味：待鳝鱼炖煮至熟透，酱汁收浓时，可以根据个人口味添加适量的盐或者鸡精调味。
8. 出锅：最后将炖煮好的红烧鳝鱼装盘，撒上葱花和香菜，即可享用。
注意事项：
- 每次翻动鳝鱼时要轻柔，以免鳝鱼断裂。
- 鳝鱼炖煮时的火候要掌握好，过长会导致鳝鱼变硬，过短则会影响口感。
- 如果鳝鱼仍然带有一些腥味，可以在腌制鳝鱼时加入适量的姜片和料酒，帮助去腥。