黄鳝鱼可以用其他调味料来烹调，不一定要放辣椒。以下是一种不放辣椒的黄鳝鱼做法：
材料：
- 500克黄鳝鱼
- 2颗大蒜，切碎
- 1片姜，切碎
- 2汤匙生抽酱油
- 1茶匙白糖
- 2茶匙料酒
- 1茶匙醋
- 2汤匙植物油
- 适量的葱段作为装饰
做法：
1. 鳝鱼洗净，切成段，稍微用盐腌制一下。
2. 在一个碗中，将蒜和姜碎、生抽酱油、白糖、料酒和醋混合均匀。
3. 锅中加入植物油，烧热后放入蒜和姜碎，炒香。
4. 加入腌制好的鳝鱼，煎至两面变金黄色。
5. 把混合好的调料倒入锅中，煮2-3分钟，直到鳝鱼完全熟透，汤汁变稠。
6. 撒上适量的葱段作为装饰，即可食用。
这种做法不仅简单易学，而且能够保留黄鳝鱼的鲜嫩口感。