鳝鱼是一种富含营养的食物，以下是一些更有营养的吃法：
1. 清蒸：将鳝鱼切段，用盐和料酒腌制一段时间，然后蒸熟。这种吃法能保持鱼的鲜嫩口感，同时保留了鱼肉中的大部分营养物质。
2. 红烧：将鳝鱼切段，用少许油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜炒匀，加入适量的酱油、糖和水，炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。这种吃法可以增加鳝鱼的风味，同时保留了鱼肉中的大部分营养物质。
3. 炖汤：将鳝鱼切段，放入炖盅或锅中，加入适量的水、姜片和其他喜欢的配料，慢慢炖煮数小时，直到鱼肉变得非常嫩软。这种吃法可以保留鳝鱼的营养物质，同时使其更容易消化吸收。
无论选择哪种吃法，注意切除鳝鱼的黑皮，因为黑皮中含有一种对人体有害的物质。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，搭配适量的蔬菜和其他营养均衡的食材一起食用，能获得更多的营养。