鳝鱼和牛肉能一起吃，但需要注意适量。以下是具体的分析：
1. 营养成分：
牛肉：含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，以及维生素B1、维生素B2等。牛肉中的蛋白质含有多种人体必需的氨基酸，这些氨基酸比猪肉更接近人体需要。
鳝鱼（黄鳝）：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。它含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素E和烟酸、视黄醇、卵磷脂等营养成分，其中的脂肪含量比较少。
2. 食用效果：
牛肉和黄鳝一起吃，在体内不会产生化学反应，不会产生有毒、有害物质。
两者一起食用可以为机体补充更为全面的营养成分，有利于身体健康。
3. 注意事项：
由于牛肉和黄鳝的蛋白质含量都比较高，大量食用可能会增加胃肠道的负担，甚至造成腹痛、腹胀等消化不良的情况，所以应该适量食用。
禁止进食死黄鳝，因为死黄鳝中的蛋白质分解后会产生组氨酸，而组氨酸转化成有毒的组胺，食用后可能会增加中毒风险。
在明确自身不对牛肉和黄鳝过敏的情况下，可以适量地将两者一起食用。建议保持饮食的多样性和均衡性，多摄入新鲜的水果和蔬菜，以及适当进行运动锻炼，以维护身体健康。