红烧鳝鱼是一道经典的中式菜肴，下面是一种常见的制作方法：
所需材料：
- 鳝鱼：400克
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食用盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 葱段：适量
步骤：
1. 鳝鱼洗净，切段备用。将鳝鱼段放入锅中，加入一些料酒并用手搓洗，然后用清水冲洗干净。
2. 鳝鱼段沥水备用。锅中加入适量的食用油，放入鳝鱼段煎至两面微黄，然后捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱段、生姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入一些料酒，炒至酒精挥发后，加入适量的生抽、老抽，炒匀。
5. 加入适量的白糖，搅拌至糖溶化。
6. 将煎好的鳝鱼段放入锅中，翻煎均匀。
7. 加入适量的水，没过鳝鱼，盖上锅盖煮10分钟左右。
8. 加入适量的食用盐和胡椒粉，翻煮数分钟。
9. 最后调入适量的水淀粉勾芡，炒匀至鳝鱼均匀上色即可。
红烧鳝鱼做法比较简单，需要一些基本的调味料和翻煎的步骤，可以根据个人口味调整调料的用量。