要想红烧甲鱼烧得好吃，可以尝试以下窍门：
1. 鱼的选择：选择新鲜的甲鱼，是活鲜甲鱼，品质更好，口感更鲜美。
2. 腌制：在烧之前，可以先将甲鱼用料酒、盐和生姜腌制一段时间，使其入味。
3. 煎炸：将腌制好的甲鱼放入热油中煎炸至两面金黄，这样可以增加鱼肉的香气和鲜嫩口感。
4. 选料炖煮：锅中加入适量的酱油、料酒、糖和清水，放入葱段、姜片、八角等调料，小火慢炖约30分钟，让鱼肉入味且更加鲜嫩。
5. 翻煮：煮到鱼汤浓郁时，将鱼翻个面，再继续炖煮，直到汤汁收浓，鱼肉入味即可。
6. 装盘：将烧好的甲鱼捞出，将汤汁装在甲鱼上，洒上葱花和香菜点缀，提升口感和美观。
7. 搭配：可以搭配米饭或面食一起享用，更加美味。
通过以上窍门，可以让红烧甲鱼烧出鲜嫩可口的美味。