冬笋之所以苦味较重，是因为其中含有一种名为苦味苷的物质。苦味苷主要存在于冬笋的外皮和近皮部分。
要减轻冬笋的苦味，可以采取以下几种补救方法：
1. 去皮：将冬笋去皮后，可以减轻苦味。去皮时，可以使用刀背或竹筷轻轻刮去笋皮。
2. 泡水：将切好的冬笋放入清水中浸泡片刻，然后再用清水洗净，可以帮助去除一部分苦味。
3. 煮煮水：将切好的冬笋放入开水中焯水，煮沸后再焯水一到两次，可去除一部分苦味。
4. 加酸：加入一些醋或柠檬汁等酸性调料，可以中和冬笋的苦味。
若冬笋苦味较重，补救效果可能有限。在购买冬笋时，可以选择新鲜的冬笋，尽量避免购买老化的冬笋，以减轻苦味的影响。