夏天适合吃一些清爽开胃的蔬菜，以下是几种常见的夏季开胃蔬菜：
1. 黄瓜：黄瓜味道清爽，含有丰富的水分和纤维，能够消暑解渴并促进消化。
2. 西红柿：西红柿酸甜可口，含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于提高食欲。
3. 生菜：生菜口感爽脆，富含维生素和矿物质。可以做成沙拉或者夹在汉堡中，提供清凉的口感。
4. 辣椒：辣椒能够刺激食欲，促进血液循环。夏季适当地食用辣椒有助于消除暑湿。
5. 茄子：茄子富含纤维和维生素，有助于降低胆固醇和促进消化。可以烧、炒或者烤着食用。
6. 青椒：青椒口感脆嫩，富含维生素C和胡萝卜素，对皮肤和免疫系统有益。
7. 豆芽：豆芽含有丰富的维生素和矿物质，是一种低热量又开胃的夏季蔬菜。
8. 菠菜：菠菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂，可以加入凉拌菜、炒菜或者做汤。
以上只是一些常见的夏季开胃蔬菜，具体选择还要根据个人口味和需求来定。