卤好的牛肉保存不缩水的方法如下：
1. 确保牛肉完全冷却后再保存：将卤好的牛肉放在室温下冷却，然后放进冰箱冷藏或冷冻保存之前，确保牛肉完全冷却，这样可以减少水分的流失。
2. 储存于密封容器中：将卤好的牛肉放进密封容器中，确保容器具有良好的密封性能。这样可以防止空气中的湿气流入，减少牛肉水分的流失。
3. 使用保鲜膜覆盖：在放进密封容器之前，可以先用一层保鲜膜将牛肉包裹起来，再放入容器中。这样可以进一步阻止水分的流失。
4. 冷冻保存：如果不打算在短时间内食用完，可以将卤好的牛肉冷冻保存。将牛肉放入冷冻袋或密封袋中，去除多余的空气，然后放进冷冻室保存。冷冻保存可以更好地保持牛肉的质量和口感。
5. 尽快食用：卤好的牛肉在短时间内食用完，以避免长时间保存导致牛肉变得干瘪。如果需要长期保存，建议尽量减少空气接触，使用密封容器或真空包装可以有效地保持牛肉的湿润度。