适合老年人吃的饼干和面包应该具有以下特点：
1. 低糖：老年人的新陈代谢能力较差，容易导致糖分摄入过多，增加罹患糖尿病和其他慢性病的风险。适合老年人的饼干和面包应该尽量选择低糖或无糖的产品。
2. 低盐：老年人通常对高盐摄入更敏感，容易引发高血压和心血管疾病。选择低盐或无盐的饼干和面包是更好的选择。
3. 高纤维：老年人常常面临消化不良和便秘的问题。高纤维食物有助于促进肠道蠕动，增加排便频率。选择富含全谷物、果蔬等高纤维成分的饼干和面包是适合老年人的。
4. 软硬适中：老年人咀嚼和吞咽能力可能较差，所以选择软硬适中的饼干和面包更容易咀嚼和消化。
5. 富含营养：老年人的营养需求相对较高，特别是蛋白质、维生素和矿物质。选择添加了蛋白质、维生素和矿物质的饼干和面包可以帮助满足老年人的营养需求。
适合老年人的饼干和面包应该是低糖、低盐、高纤维、软硬适中并富含营养的。具体选择饼干和面包时，可以查看产品的营养成分标签，根据个人喜好和需求进行选择。