炒油麦菜发出臭味的可能原因有以下几点：
1. 蔬菜质量不好：如果油麦菜的质量不佳或者过期，可能会产生腐败味道，导致炒菜后有臭味。
2. 清洗不***：如果油麦菜没有***清洗干净，残留的泥土或杂质可能会产生异味。
3. 烹饪时间过长：炒菜的时间过长，可能会导致油麦菜过度烹煮，从而产生臭味。
4. 烹饪油品不当：使用过度氧化的油品或者油品质量较差时，炒菜可能会产生异味。
5. 烹饪调味料不当：加入过量的调味料如大蒜、葱姜等，或者调味料质量不好，可能会导致油麦菜有臭味。
如果遇到炒油麦菜有臭味的情况，可以尝试进行以下改进措施：
1. 选择新鲜优质的油麦菜。
2. ***清洗油麦菜，除去泥土和杂质。
3. 控制烹饪时间，不要过度烹煮。
4. 使用新鲜的食用油。
5. 适量使用调味料，选择品质好的调味料。
通过以上改进方法，可以减少炒油麦菜产生臭味的可能性，保持食材的鲜美口感。