要做一道美味的碎花牛肉炒芹菜，可以参考以下窍门：
1. 选用嫩牛肉：选择瘦牛肉切成碎末，选择嫩牛肉，比如里脊肉或者牛腩，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
2. 先腌制牛肉：在切好的牛肉末中加入少许生抽、料酒、淀粉和少许水，搅拌均匀腌制15-20分钟，这样可以让牛肉更入味，口感更嫩滑。
3. 快炒牛肉：热锅加入适量的油，烧热后放入腌制好的牛肉末，用大火快速翻炒，直到牛肉变色熟透，捞出备用，这样可以保证牛肉保持鲜嫩的口感。
4. 控制火候：炒芹菜时要控制好火候，芹菜炒过久容易变得松软，失去口感。可以将锅加热到中火，放入洗净切段的芹菜，迅速炒匀，保持芹菜的绿色和脆嫩。
5. 加入调料：炒芹菜的可以适量加入葱姜蒜末和适量的盐、糖、生抽、鸡精调味，使其更加鲜美。
6. 最后翻炒：当芹菜变色后，将炒好的牛肉倒入锅中，迅速翻炒均匀，使牛肉与芹菜充分混合，让味道均匀分布。
7. 上桌：翻炒均匀后，即可上桌享用。可以撒上少许香菜或者花椒粉作为装饰，提升口感和香气。
小窍门：为了让芹菜更加脆嫩，可以在切好芹菜后，将其浸泡在冷水中片刻，再进行炒制。