紫玉米为什么会掉颜色

　　紫玉米可能会掉颜色是因为紫色素在长时间暴露于阳光中会被破坏。紫玉米中的紫色素是一种天然花青素，具有较强的抗氧化性质，但它可能会因为光照、烹调或储存条件等因素而发生退色。特别是在接触氧气、阳光或高温情况下，紫玉米会逐渐失去颜色，变得暗淡或褪色。光照和氧气会导致紫色素分子的结构变化，进而改变其颜色。长时间的储存也可能使紫玉米失去颜色。为了保持紫玉米的颜色，可以将其储存在阴凉、干燥的地方，并尽量避免过度暴露于阳光或高温环境中。