要让小炒黄牛肉好吃又嫩，可以按照以下步骤进行炒制：
1. 选用优质的黄牛肉，尽量选择里脊肉或者瘦牛肉，切成薄片状。
2. 将黄牛肉片用盐、生抽、料酒、淀粉等调料进行腌制，腌制时间约15-20分钟，使肉片入味。
3. 在炒锅中倒入适量的油，加热至七成热，将腌制好的黄牛肉片均匀铺开在锅底，开中小火煎至两面呈现金黄的外观。
4. 将锅中的黄牛肉片移到盘中备用，锅中留少量底油，加入葱姜蒜等香料煸炒出香味。
5. 加入洋葱、青椒、胡萝卜等喜欢的蔬菜，翻炒均匀。
6. 将之前煎好的黄牛肉片倒入炒菜中，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒，使味道均匀。
7. 最后加入适量的水淀粉，快速翻炒几下，使肉片均匀裹上淀粉，让肉片更加嫩滑。
8. 出锅前，可以加入一些葱花和香菜作为装饰，提升菜品的口感和香气。
9. 将炒好的小炒黄牛肉盛出，装盘即可食用。
注意：炒制过程中要控制好火候，避免过火导致肉片变硬。腌制时间不宜过长，以免使肉质过软失去口感。