要保存新鲜的百合，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗百合：将百合泡在清水中，用手轻轻搅拌，将泥土和杂质清洗干净。
2. 剥去外皮：用刀切开百合的外皮，将外皮剥离。
3. 切割处理：将百合切成合适的大小，方便使用。可以根据需要，将百合切成薄片或小块。
4. 放入冷水中：将切好的百合放入冷水中浸泡，以保持其新鲜和保湿。
5. 放入冰箱：将浸泡过的百合放入密封袋或容器中，放入冰箱的冷藏室保存。保持在0℃-4℃的低温环境中。
6. 定期更换水：每隔一天左右，更换一次冷水，这样可以保持百合的新鲜度。
7. 尽快食用：百合是易腐食材，尽量在保存时间内尽快食用，以免过长时间导致变质。
注意事项：
1. 避免将百合与其他食材放在一起，以免交叉污染。
2. 百合放入冰箱中，避免与其他食材接触，以免吸收异味。
3. 百合保存时间一般在2-3天左右，超过此时间建议不再食用。