以下选项不属于功能性便秘发生机制：
1. 肠道蠕动减缓：正常情况下，肠道的蠕动运动有助于推动食物及废物通过消化系统。但在功能性便秘患者中，肠道的蠕动运动减缓，导致食物在肠道内停留时间过长，排便困难。
2. 液体吸收增加：在功能性便秘患者中，肠道对液体的吸收能力增加，导致粪便在肠道内变得干燥，从而增加了排便的困难。
3. 大肠肌肉协调异常：正常情况下，大肠的肌肉协调运动有助于推动粪便通过消化系统。但在功能性便秘患者中，大肠肌肉协调运动异常，导致排便困难。
4. 神经调节异常：神经系统对肠道蠕动和肌肉协调运动的调节也可以影响排便功能。在功能性便秘患者中，神经调节异常可能是排便困难的原因之一。
选项中的"食物摄入不足"不属于功能性便秘发生机制。功能性便秘与食物摄入量无直接关系，主要与肠道蠕动减缓、液体吸收增加、大肠肌肉协调异常和神经调节异常有关。