要想炒出菠菜猪肝既好吃又嫩，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：菠菜和猪肝。将菠菜洗净，猪肝切成薄片或者丝。
2. 预处理猪肝：将猪肝放入滚水中焯水，煮沸后捞出，沥干备用。这样可以去除猪肝的腥味，使其更加嫩滑。
3. 热锅烧油：在炒锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜炒香。
4. 炒猪肝：将猪肝放入锅中翻炒，炒至变色即可捞出备用。注意不要炒过久，以免猪肝变老。
5. 加入菠菜：将锅中留下的少量油倒入另一个锅中，加热后放入菠菜翻炒。
6. 菠菜炒熟后，将炒好的猪肝放入锅中继续翻炒，使其均匀混合。
7. 调味：根据个人口味，加入盐、鸡精、胡椒粉等调味品，翻炒均匀后即可出锅。
通过以上步骤可以保持菠菜猪肝的鲜嫩口感，并且让菠菜的营养和猪肝的鲜香完美融合。