甲鱼是一种营养丰富的食材，以下是一些将甲鱼制作成营养丰富的菜肴的建议：
1. 温补甲鱼汤：将甲鱼去鳞、去内脏，切块备用。加入适量的姜片、葱段、料酒，用开水焯水去腥。然后将甲鱼块和清水一同放入锅内，加入适量的盐、胡椒粉、枸杞等调味料。炖煮2-3小时，直至甲鱼熟烂，即可食用。
2. 花雕甲鱼煲：将甲鱼去鳞、去内脏，切块备用。先用开水焯水去腥，捞出备用。锅内加入适量的花雕酒，加热至水开，然后放入甲鱼块煮3-5分钟。加入适量的姜片、葱段、盐、糖、胡椒粉、生抽等调味料，再加入适量的清水，用小火炖煮30分钟至入味。最后加入豆腐、红枣等配料，继续炖煮10分钟，即可食用。
3. 甲鱼炖蛋：将甲鱼去鳞、去内脏，切块备用。将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。锅中加入适量的清水，放入甲鱼块，煮至熟烂。然后将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，继续煮一会儿，直至蛋液凝固，即可食用。
无论如何准备甲鱼，都要确保甲鱼煮至熟透，以确保食用安全。还可以根据个人口味喜好增加一些其他的蔬菜配料，使菜肴更加美味和营养丰富。