空心菜是一种常见的蔬菜，有很多种做法。以下是一种简单的处理和做法：
1. 选购新鲜的空心菜，它应该有嫩叶和嫩茎，并且没有黄叶或烂的部分。
2. 把空心菜放在水中浸泡一段时间，洗净表面的泥土和杂质。
3. 切除空心菜的硬茎部分，只保留嫩茎和嫩叶。可以切成适当的长度，方便烹饪。
4. 烧一锅开水，加入适量的盐或食用碱，然后将空心菜放入水中焯水。焯水的时间不要太长，大约30秒至1分钟，直到空心菜变色并变软。这个步骤可以去除空心菜的涩味。
5. 马上把焯好的空心菜捞出来，放入冷水中过凉。这样可以保持空心菜的颜色和口感。
6. 准备其他配料，如蒜末、姜末、辣椒等，可以根据个人口味添加。
7. 热锅冷油，加入蒜末和姜末爆香，再加入配料，翻炒均匀。
8. 把焯水后的空心菜加入锅中，加入适量的盐和糖，根据个人口味调味。
9. 翻炒几分钟，直到空心菜均匀地与调料混合在一起，熟透但仍然保持嫩绿色。
10. 关火，将空心菜盛出，装盘即可。
这是一种简单的空心菜处理和做法，你可以根据个人口味添加或调整配料。如果你有其他喜欢的方法，也可以尝试不同的烹饪方式。