要防止红薯发芽，可以采取以下措施进行保存：
1. 确保红薯干燥：红薯在保存过程中需要保持干燥，否则容易发芽。在存放红薯之前，用纸巾或干净的布将红薯表面的水分擦干。
2. 避免阳光直射：将红薯放在避光处，不要让阳光直射到红薯上，因为阳光会刺激红薯发芽。
3. 控制温度：红薯的保存温度应在10-15摄氏度之间，避免存放在高温或潮湿的环境中，这样能有效延缓红薯的发芽过程。
4. 分开存放：尽量不要将红薯堆放在一起，分开存放，这样即使有一颗红薯发芽，也不会影响到其他红薯。
5. 定期检查：定期检查存放的红薯，如果有发芽的红薯，及时取出，以防止发芽传染其他红薯。
通过以上方法，可以延缓红薯的发芽过程，保持红薯的新鲜度和食用价值。