煮大块羊肉时，以下是一些可以考虑的技巧，以确保它口感鲜嫩，没有腥味：
1. 腌制：在煮之前，将羊肉腌制一段时间可以帮助去除腥味。可用盐、生姜、大葱等调料将羊肉腌制几个小时或过夜。腌制后，记得用清水冲洗干净。
2. 水煮：将腌制好的羊肉放入冷水中，大火煮沸后，撇去浮沫，并加入姜片、葱段、料酒等调料。然后改为中小火煮至羊肉变色，捞出备用。
3. 再次烹饪：可以选择煮汤、涮火锅、炖煮等方式再次烹饪。这样可以进一步去除异味，并使羊肉更加嫩滑。可以根据个人口味，将煮好的羊肉切成片或丁，再加入适当的配料和调味料。
4. 低温慢炖：如果你喜欢慢炖羊肉，可以选择低温慢炖的方式，这样可以使羊肉更加鲜嫩。在慢炖的过程中，加入一些香料和调料，如八角、干辣椒、花椒等，可以增加风味。
5. 配料调味：使用丰富的配料和调味料可以掩盖羊肉的腥味。可以尝试使用葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味料，搭配蔬菜、香菇等配料一起炒制或炖煮。
6. 羊肉切片后煮熟：将羊肉切成薄片，煮熟后，腥味会相对减少。可以选择涮火锅、炒菜等方式烹饪。
以上是一些常用的烹饪技巧，可以根据自己的口味和喜好进行调整和尝试。最重要的是选择新鲜的羊肉，这样口感会更好，腥味也会减少。