中医认为牛奶性质偏寒凉，原因如下：
1. 中医的理论认为，食物有寒热之分。寒性食物会使人体产生寒凉的感觉，而热性食物则会产生温热的感觉。牛奶属于寒性食物，因为它的性质偏向寒凉。
2. 牛奶中含有丰富的水分，而水分在中医理论中被认为是寒性的。牛奶的寒性属性来自其中的水分成分。
3. 牛奶中的乳糖和蛋白质也被认为是寒性的。乳糖是牛奶主要的糖分，其性质偏寒。蛋白质在中医理论中也被归类为寒性食物。
中医的观点认为，食物的性质与人体的体质和环境有关。在某些情况下，寒性食物可以帮助调节身体的热量和平衡。但对于体质偏寒、脾胃虚弱或有寒凉症状的人来说，过多摄入寒性食物可能会导致身体不适。中医建议以个体情况和体质为基础，适量摄取寒性食物，包括牛奶。