牛肉怎么切和炒都会影响口感和味道的好坏。以下是一些常用的方法来切和炒牛肉，让其更加美味：
切牛肉：
1. 将牛肉切成薄片或者块状，尽量保持厚度均匀，以便烹饪时间更加一致。
2. 如果牛肉有筋膜，应该将其剔除，以免影响咀嚼口感。
炒牛肉：
1. 用高温油炒：在炒牛肉前，锅内预热一些高温耐炒的油，如花生油或葵花籽油。高温油有助于保持牛肉的嫩滑口感。
2. 快炒：在高温下快速翻炒牛肉，尽量保持牛肉外焦内嫩。翻炒过程中，尽可能不要让牛肉过度煮熟，以免变硬。
3. 预处理：在炒牛肉前，可以将牛肉腌制一段时间，添加一些调料如生抽、料酒、淀粉等，以增加牛肉的鲜香味和嫩滑口感。
4. 加入蔬菜等配料：可以根据个人口味，加入一些蔬菜等配料，如洋葱、青椒、胡萝卜等，来增加口感和味道的层次感。
切牛肉时要注意保持均匀厚度，炒牛肉时用高温油快速翻炒，添加适量调料和配料来调味增香。个人口味也是很重要的，可以根据个人喜好进行调整。