要使白水牛肉煮得好吃又易烂熟，可以采用以下方法：
1. 入水煮：将切块的白水牛肉放入冷水中，先用大火煮开，然后转小火煮30分钟至1小时，直到肉变得柔软易烂熟。
2. 加入调料：在煮白水牛肉的时候可以加入一些调料，如生姜片、葱段、八角等，这些调料可以增加肉的香味，并帮助肉变得更加嫩滑。
3. 高压锅煮：使用高压锅煮白水牛肉可以大大缩短烹饪时间，同时也能保持肉的嫩滑口感。将切块的牛肉和适量的水放入高压锅中，煮15-20分钟即可。
4. 先焯水：将切块的白水牛肉放入沸水中焯水，煮至肉变色后捞出，再进行下一步的烹饪。这个步骤可以去除牛肉中的血水，使烹饪后的肉更加嫩滑。
5. 慢炖：将切块的白水牛肉放入砂锅或慢炖锅中，加入适量的水和调料，慢炖2-3小时，直到肉变得烂熟入味。
烹饪时间会根据白水牛肉的品质和大小而有所不同，建议根据具体情况来进行调整。