制作大骨头炖海带的做法如下：
材料：
- 大骨头500克
- 海带适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 大骨头用刀背拍松，然后用开水烫一下，冲洗干净。
2. 热锅冷油，放入葱段和姜片，炒出香味。
3. 加入大骨头，煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒，煮沸一会去腥。
5. 将煮沸的大骨头和料汤倒入高压锅中，加水至大骨头没有过水。
6. 加入适量的盐和白胡椒粉。
7. 使用高压锅炖煮30分钟。
8. 将海带切成适当大小的块状。
9. 热锅冷油，加入葱姜片爆炒一下。
10. 加入海带炒煮一会。
11. 将炖好的大骨头和料汤倒入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。
12. 大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟至海带软烂。
13. 出锅前尝一下味道，如有需要可加入适量的盐和鸡精进行调味。
14. 装入碗中，撒上葱花即可享用。
注意事项：
- 在炖骨头时，用高压锅可以更快煮烂骨头，也更容易将骨头的鲜味提取出来。
- 海带炖煮时要注意火候，不要煮得太久，以免糊烂。
- 可依个人口味调整盐和鸡精的用量。