米线一炒就断的原因可能有以下几点：
1. 选用的米粉质量差：有些廉价的米粉可能质量不佳，加热后容易变得干燥和易碎，容易断裂。
2. 煮熟时间过长：如果把米粉煮的时间过长，米粉会变得过软，失去弹性，容易在炒的过程中断裂。
3. 高温炒煮：炒煮过程中使用过高的温度，导致米粉过度烘烤，变得脆弱易碎。
4. 炒煮过程中搅拌不当：炒煮米粉时，搅拌时力度过大或频率过快，容易造成米粉断裂。
要避免米线炒断，可以注意以下几点：
1. 选择质量好的米粉：购买时选择优质的米粉，质地柔软有弹性的米粉。
2. 控制煮熟时间：根据米粉包装上的煮熟时间指导，掌握好煮熟的时间，不要过度煮熟。
3. 控制炒煮温度：使用中等火力进行炒煮，避免温度过高。
4. 温和搅拌：在炒煮过程中，用适量的力度和频率搅拌，避免过度搅拌造成断裂。
希望以上的建议能帮助到你。