胶东地区春季适宜生长的蔬菜有：
1. 大白菜：春季大白菜生长迅速，味道鲜美，富含维生素C和纤维素。
2. 青菜：如油麦菜、小白菜、菠菜等青菜类蔬菜在春季生长较好，口感嫩滑，富含多种维生素和矿物质。
3. 豆角：春季是豆角的丰收季节，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和纤维素。
4. 菜花：春季是菜花的旺季，味道鲜美，富含维生素C和膳食纤维。
5. 胡萝卜：春季是胡萝卜的生长季节，口感脆嫩，富含胡萝卜素和维生素A。
6. 大蒜：春季是大蒜的收获季节，具有较高的药用价值，可增强免疫力。
7. 韭菜：春季是韭菜的盛产季节，具有特殊的香味，富含维生素C和胡萝卜素。
以上是胶东地区春季较为常见的蔬菜，当然还有其他一些蔬菜也适合春季生长，如芹菜、苦瓜、茄子等，可以根据个人喜好选择合适的蔬菜。