种绿豆要避光，主要有以下几个原因：
1. 光照会影响绿豆的萌发和生长：绿豆为光强性作物，需要充足的光照来进行光合作用，促进萌发和生长。但是在种子萌发的初期，需要保持一定的温度和湿度，过强的光照则可能会对种子的萌发和幼苗的生长产生不利影响。避光可以防止光照过强，保护绿豆的萌发和生长。
2. 避免光照引起的休眠破裂：绿豆是一种进化较早的植物，种子具有休眠机制。适当的避光可以防止光照引起的休眠破裂，避免种子在不适宜的条件下过早发芽。
3. 防止光照引起的色素沉淀：绿豆种子中含有一种叫做"草绿素"的色素，当光照过强时，草绿素会发生沉淀，导致绿豆的种子外观变黑。这不仅影响了绿豆的外观美观，也可能会对种子的发芽和生长产生不利影响。
种绿豆时需要避光，保持适当的光照条件，有利于绿豆的萌发、生长和发育。