要放置新鲜猪肝过夜，需要注意以下几点：
1. 清洗：将猪肝用清水***清洗干净，去除血液和其他杂质。
2. 切割：将猪肝切成适当大小的块状，方便食用。
3. 包装：将切好的猪肝放入密封袋或者保鲜盒中，确保空气不能进入，防止细菌感染。
4. 冷藏：将包装好的猪肝放入冰箱冷藏室，保持在0-4摄氏度的低温环境中。
5. 使用：过夜后的猪肝可以在24小时内食用，超过时间的猪肝建议丢弃，以免食用后引起食物中毒等问题。
新鲜的食材容易变质，所以要尽量在新鲜的状态下食用，如果需要长时间保存，是选择冷冻保存，以保证食品的安全和质量。