要让排骨炖汤出来白肉嫩，可以使用以下方法：
1. 选用新鲜的排骨：选择带有一定肥肉的鲜嫩排骨，这样炖出来的汤更加鲜美。
2. 泡水：先将排骨放入清水中浸泡30分钟，可以去除一部分血水和杂质，使肉质更加嫩滑。
3. 煮水焯水：将排骨放入冷水中，加热至水开后焯水。焯水的目的是去除血水和杂质，使炖汤更纯净。
4. 炖煮时间：将焯水后的排骨放入炖盅或汤锅中，加入适量清水（约2-3倍排骨的量），可以加入姜片、料酒等调味料。将火调至中小火炖煮，炖煮时间约2-3小时，直到排骨变得酥烂。
5. 中途撇沫：在炖煮的过程中，会出现一些浮沫和灰色的杂质，可以用漏网或勺子将其撇去，保持汤的清澈。
6. 加入配料：炖煮时可以加入一些配料，如姜片、葱段、枸杞等，增添香气和口感。
7. 调味：炖好的排骨汤可以根据个人口味加入盐、鸡精等适量调味料，使汤的味道更加丰富。
注意事项：
- 炖汤时火候要适中，过大的火力会使肉质变硬，过小的火力则会导致肉质不烂。
- 炖汤的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢软嫩的口感，可以增加炖煮的时间。
- 炖汤时可以先用中小火炖煮一段时间，再转至小火保持炖煮，可以更好地锁住肉质和汤的鲜美。
- 炖汤时可以保持水稍微多一些，汤汁会更丰富。