牛排能够煎得嫩的原因可能有以下几点：
1. 选择优质牛肉：选择优质的牛肉，如优质瘦肉或高级部位，这样的牛肉通常肉质鲜嫩。
2. 适当的处理：在煎牛排前，可以用盐、胡椒等调料腌制牛肉，帮助肉质更加鲜嫩。如果牛肉表面有过多的筋膜，可以用刀背拍打牛肉，使其更加柔软。
3. 煎炒技巧：将锅预热至适当的温度，加入适量的油，待油热后放入牛排。煎牛排时，需要根据个人口味和喜好，掌握时间的把握，一般较薄的牛排每面煎制1-2分钟即可，中等厚度的牛排每面煎制2-4分钟，较厚的牛排则需要更长的时间。煎炒过程中不要频繁翻动牛排，以免使肉汁流失过多。
4. 适当休息：在煎炒结束后，将牛排放置在盘子中稍事休息几分钟，让牛排内部的温度均匀分布，肉质更加嫩滑。