要使鱼肉更嫩，可以使用以下几种方法：
1. 前处理：在烹调前，可以将鱼肉腌制一段时间。腌制可以使用盐、糖、生姜、料酒等调料，让鱼肉吸收味道并变得更嫩。
2. 切片：如果是整块鱼肉，可以将其切成薄片。薄片烹调时间更短，不易过熟，可以保持嫩滑口感。
3. 温和烹调：选择温和的烹调方式，如蒸、煮或轻微炒。避免过热或过长时间的烹调，以免鱼肉变硬。
4. 添加淀粉：在烹调过程中，可以在鱼肉上撒上一层薄薄的淀粉（如生粉或玉米淀粉），然后再进行烹调。淀粉可以包裹鱼肉表面的水分，保持鱼肉的嫩滑口感。
5. 水浸泡：如果使用鱼片炖汤或者水煮鱼的方式，可以先将鱼肉片放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使鱼肉更嫩。
不同种类的鱼肉烹调时间和方式有所不同，可以根据具体食材和个人口味进行调整。