大葱是一种耐寒植物，能够在低温环境下生长和存活。大葱具有以下特点：
1.抗寒性强：大葱能够承受相对较低的温度，通常可以在零下5度至零下10度的低温中正常生长。它能够通过一系列的生理和生化机制来适应低温环境，如调节细胞膜的结构和功能，增加细胞内的抗冻蛋白质和抗氧化酶的产生等。
2.深根抗寒：大葱的根系发达，能够深入土壤中寻找水分和养分。在寒冷的冬季，土壤中的水分易于结冰，但大葱的深根能够获得地下水源的供应，减少水分蒸发和冻结的风险。
3.积累养分：在春季来临之前，大葱会通过叶绿素光合作用将能量和养分积累到地下部分，如葱茎和鳞茎中。这些储存的养分可以提供给大葱在严寒条件下生长和发育所需的能量。
大葱之所以能够抵抗低温并不冻死，是因为它具有较强的抗寒性、深根抗寒和积累养分的能力。这些特点使得大葱能够适应低温环境，为春季的生长提供条件。