清炖甲鱼是一道经典的川菜美食，下面是一种制作清炖甲鱼不腥不烂的做法：
材料：
- 新鲜甲鱼一只（约500克）
- 姜片适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将甲鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切块备用。
2. 锅中放适量油，放入姜片煸炒出香味。
3. 将甲鱼块放入锅中，翻煎一下两面，然后加入适量的料酒继续翻煎，将甲鱼表面的腥味去除。
4. 加入适量的清水，水量要稍微高过甲鱼块，大火煮开。
5. 煮开后转为小火，继续焖煮20分钟左右，让甲鱼慢慢入味。
6. 加入适量的盐和鸡精，再继续煮5分钟，调味。
7. 最后撒上一些葱花作为装饰，即可出锅。
这样制作的清炖甲鱼口感鲜嫩，汤汁鲜美，不腥不烂。备注：甲鱼性寒，体质虚寒的人慎食。