面粉发酵不好可能有以下几个原因：
1. 酵母活性不足：酵母在发酵过程中起到关键作用，如果酵母活性不足，面粉就无法很好地发酵。可以尝试更换新鲜的酵母或增加酵母的用量。
2. 发酵时间不足：发酵是一个需要时间的过程，如果面粉发酵时间不够长，可能会导致发酵不充分。可以延长发酵时间，让面粉有足够的时间发酵。
3. 温度过低：发酵需要一定的温度，一般在25-30摄氏度之间。如果温度过低，酵母的活性会受到影响，导致面粉发酵不好。可以尝试在温暖的环境下进行发酵，或使用温度控制功能的电器设备进行发酵。
4. 面团处理不当：面团在发酵过程中需要适当的处理，例如揉面、发酵后的轻轻捏面等，这有助于面粉发酵更好。需要注意不要过度揉面，否则会破坏面筋结构，影响发酵效果。
面粉发酵不好可能是由于酵母活性、发酵时间、温度或面团处理等原因造成的。根据具体情况进行调整，可以改善面粉的发酵效果。