要让猪肚脆的处理方法有几种：
1. 清洗：将猪肚剖开，清洗干净，去除内脏和油膜，然后用清水反复漂洗，直到水变清为止。
2. 飞水：将清洗干净的猪肚放入沸水中煮沸，然后迅速捞出，用冷水冲洗。
3. 酸浸：将煮沸后的猪肚切片，放入盐水中浸泡30分钟，然后将猪肚捞出，用水冲洗干净。
4. 腌制：将浸泡好的猪肚加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜片和葱段，腌制30分钟。
5. 漂水：将腌制好的猪肚放入沸水中煮沸，然后迅速捞出，用冷水冲洗。
6. 炖煮：将漂水后的猪肚放入锅中，加入清水和适量的调料，如生姜片、葱段、料酒等，慢炖1-2小时，直到猪肚变得柔软。
7. 切片：将炖煮好的猪肚捞出，晾凉后切成薄片。
8. 炸炒：将切好的猪肚片放入热油中炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。
9. 调味：将炸好的猪肚片放入锅中，加入适量的调味料，如盐、鸡精、辣椒粉等，翻炒均匀。
以上是一种常见的处理猪肚使其脆的方法，可以根据个人口味和需求进行调整和改进。