要想保存卤猪肝保持新鲜，可以采取以下方法：
1. 清洗：将猪肝冲洗干净，去除血液和沉积物。
2. 切片：将猪肝切成薄片，便于保存和食用。
3. 腌制：将猪肝放入腌料中腌制，腌料可以自制或购买现成的猪肉腌制剂。在腌制过程中，翻动猪肝以确保腌料均匀渗透。
4. 封存：将腌制好的猪肝放入密封袋中，并确保将所有空气挤出，然后密封袋子。
5. 冷冻：将密封好的包装放入冰箱冷冻室，冷冻保存。冷冻可以延长猪肝的保质期，并保持其新鲜度。
6. 解冻：在食用前，将冷冻的猪肝从冷冻室中取出，放在冰箱冷藏室中解冻。不要将解冻的猪肝放在室温下解冻，以免细菌滋生。
7. 烹饪：解冻后，您可以将猪肝烹饪成各种美味的菜肴，如卤猪肝面、炒猪肝等。
冷冻保存会影响猪肝的口感和质地，所以在冻结前将其尽快食用完毕。