要腌制洋葱不辣又好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜洋葱、白醋、糖、盐、水。
2. 将洋葱去皮，切成薄片或者切成细丝，然后将洋葱片放入大碗中备用。
3. 在另一个容器中，将适量的白醋、糖和盐加入水中，搅拌均匀直至糖和盐完全溶解。
4. 将溶解的醋水倒入洋葱碗中，确保洋葱能够完全浸泡在醋水中。用保鲜膜或盖子盖好碗，放入冰箱腌制，腌制24小时以上，使洋葱更加入味。
5. 腌制完成后，将腌好的洋葱捞出，沥干多余的醋水。
6. 可以根据个人口味，添加一些调味料来提升风味，如花椒粉、蒜蓉或者柠檬汁等。
7. 将腌制好的洋葱可以作为凉菜、配菜或者添加到三明治、汉堡包中享用。
根据个人口味，可以适当调整醋水中的糖、盐和白醋的比例，以达到理想的口感和味道。