牛肉炖番茄的做法如下：
所需材料：
- 500克牛肉（切成块状）
- 2个番茄（切成块状）
- 1个洋葱（切成薄片）
- 3瓣大蒜（切碎）
- 2颗土豆（切成小块）
- 2颗胡萝卜（切成小块）
- 适量的橄榄油
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的香菜（切碎）
步骤：
1. 在炖锅中加热橄榄油，放入切碎的大蒜和洋葱，炒至香气散发出来。
2. 添加切成小块的牛肉，炒至表面变色。
3. 加入切成块状的番茄、土豆和胡萝卜，翻炒几分钟。
4. 倒入足够的清水，使所有材料都被淹没，然后加盐和胡椒粉调味。
5. 将盖子盖上，将炖锅调至中小火，慢炖1.5到2小时，直至牛肉变得很嫩。
6. 撒上香菜，炖锅中的牛肉炖番茄即可享用。
温馨提示：你也可以添加适量的蘑菇、彩椒等蔬菜，以增加口感和营养。